Akademien För De Sköna Korvarna är en sammanslutning med syfte att höja korvens

anseende i samhället och öka utbudet av god korv.

Årets korvkrog 2017 utedd!

Kreativt korvcafé i lantlig idyll
 Sotnosen´s Korvcafé utanför Kristianstad har utsetts till Årets Korvkrog 2017 av Korvakademien.

På Alla Korvars Dag, den 12 mars, fick korvcaféets skapare Maria Bub och Veronica Börjesson ta emot sitt diplom av Carl Jan Granqvist, Sveriges gastronomiske gigant.
Prisutdelningen ägde rum inför ett hundratal korvälskare, som firade Alla Korvars Dag på restaurang K-Märkt i Stockholm. Korvakademiens motivering till utmärkelsen lyder:

”Med gediget hantverkskunnande och stor kärlek till korv, mycket charm och en uppiggande twist av knasighet har Maria Bub och Veronica Börjesson skapat Sotnosen´s Korvcafe, ett kreativt koncept i -tiden och framtiden”.


K.O.R.V!

KORVAKADEMIENS OFÖRTRUTNA
 RUNDA VÄNNER

 

Vi väckte våren och firadeljusets återkomst med ett
korvkalas utan motstycke! Underbara korvar,
underbara vänner!

Söndagen den 12 mars kl. 16:00 på K-märkt, den
utomordentliga krogen i Garnisonen, började kalaset
med att Korvakademiens berömda ledamöter delade
ut priset för Årets bästa korvkrog - hemlig till just då.
K-märkts förnämliga matskapare Jens Dolk och
Hanna Normark lagade en sensationell korvmåltid
med aktuellt fokus på grönsaker. Kloka ord och bra
musik bjuds likaså. 
Meny:
Drink med smått och gott
Varmrätter à la V.R.O.K = Vegetariska rätter och
korv.

Blomkålsrisotto, råstekt blomkål, pankofriterad lök,
krasse, serverades med grovmalen kumminfläskkorv.

Sesam med grön papaya, mango, ananas, morot,
jordnötsdressing och krispigt kycklingskinn serverades
med kycklingkorv.

Broccolikräm, spenat, bondbönor, broccoli, färsk lök
och picklade senapsfrön serverades med rökt kalvkorv

Dessert: ”Falukorven” – efterrätt på Nobelnivå av
mästaren Daniel Roos, K-märkt.


 

Årets bästa julkorv är nu utsedd!
Korvakademien tillsammans med Aftonbladet utsåg Vildsvinsjulkorven till vinnare. 
Vinnaren heter Christer Lindgard , Stockholm som vann två VIP-biljetter till Korvakademiens vårmiddag.
Andra pris gick till Frank Lerjerud, Nyköping och tredje pris till Lena Brahme, Malmö. Priserna är Korvakademiens korvböcker.

Juryn bestod av Lena Mellin, Aftonbladet, Jan Scherman, Christina Möller båda ledamöter i Korvakademien.
Stjärnkocken Roland Persson hade tillverkat korvarna inför jurybedömningen


 

Årets julkorvsrecept

Vildsvinsjulkorv
 500 gr vildsvins kött
500 gr fläskfärs
200 gr späck
200 gr rimmat sidfläsk
2 st rödlökar
50 gr smör
1 tsk långpeppar
1 tsk kryddpeppar
1 tsk nejlika                                     
2 tsk ingefära
1 tsk pomerans
1 tsk senapsfrön
1 msk dijonsenap
4 dl vatten
1 dl panco
5 meter svintarm
 
Så här gör man
Skiva löken smält i smör  låt kallna .mal sedan köttet med löken ha sedan i kryddor köres i blandare med vinge till en homogen massa ha sedan i panco  och vatten fylles sedan i tarmar . kokas eller stekes .
 Christer Lingard 


Rolands goda jul apelsin senap
 
4 st apelsiner
1 st äggula
2 msk honung
2 dl kallpressad rapsolja
5 msk dijonsenap
1 ½  dl svensk senap
1 msk senaps frön gula /svarta
 
Så här gör man
 Skala apelsinerna med potatis skalare bara det gula som sedan hastigt förvälls kyles .
 Mixa sedan skalen med saften av en ½ apelsin äggula och honung slätt fyll sedan på med rapsoljan .
 Till en slät massa som sedan silas och blandas med senap  smakas av  (och ha i mera senap om man så önskar) och senaps frön  

Kändiskockens julkorv
 Roland Persson, tidigare medlem i Svenska kocklandslaget, Årets Kock 1990 med många krögarjobb, bland annat på Grand Hotel, gör sin julkorv med spetskål i senapsgrädde och stekt äpple. Han ger korven extra finnes genom att röka den lätt men detta är inte nödvändigt. Receptet ger 10 portioner julkorv.

JULKORV

  • 1 kg fläskcarré
  • 300 g bukfläsk
  • 300 g späck
  • 200 g rimmat fläsk
  • 40 g färsk ingefära
  • 150 g scharlottenlök
  • 6 st långpeppar
  • 1 msk senapsfrön
  • 6 st kryddnejlikor
  • 40 g salt
  • 50 g smör
  • 2 dl vatten
  • 5 meter svintarm
GÖR SÅ HÄR.
1. Skala och skiva löken, smält den sedan i smöret. Låt svalna.
2. Skär ingefäran i 1 mm-bitar. Kör kryddnejlikorna och långpepparn i kryddmixer.
3. Mal köttet i köttkvarn-använd skivan med fina hålen - tillsammans med den smälta löken.
4. Lägg i matberedarens blandarbunke och kör tillsammans med salt och kryddor, senapsfrön och ingefära. Blanda tills det blir en slät massa. Vänd sakta ner vattnet.
5. Gör sedan ett stekprov för att smaka av korvsmeten.
6. Fyll tarmen (fjälstret). Snurra sedan korven i lagomt stora korvar.
7. Baka av i ugn på 120 grader tills korven är klar, cirka 25 min. Låt sedan svalna.
8. Om du har möjlighet: Rök korven i röklåda 5 min med enris.
9. Vid servering. Smörstek korven.


SPETSKÅL I SENAPSGRÄDDE
  • 1 kg spetskål
  • 5 dl syrad grädde
  • 1 st hönsbuljongtärning
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk cidersenap
  • 2 st pomeransskal
  • 2 msk honung
  • 5 st Golden delicious äpplen
GÖR SÅ HÄR:
1. 
Finstrimla spetskålen.
2. koka pomeransen mjuk i vatten tillsammans medhonungen. Taupp pomeransen och tillsätt sedan grädden och hönsbuljongen och senapen. Smaka avmed salt och peppar.
3. Förväll kålen hastigt, krama ur vattnet och vänd sedan kålen i grädden.
4. Stekta äpplen: Skala och dela äpplena tag ut kärnhuset. Stek äppelhalvorna mjuka i smör och servera till korven och kålen.






 


Kvalitet, nya råvaror, bra tillbehör
Här finns framtiden för korven


25-årsjubilerande Korvakademien ser en ljus och spännande framtid för korven.
I ett seminarium på Sthlm Food& Wine diskuterades korvens plats i dagens matvanor.
Här är de dagsaktuella råden till alla korvälskare:
- Var uppmärksam på kvalitet och mängd.
- Testa de nya alternativen.
- Välj rätt tillbehör.
- Vi i Korvakademien ser med stort intresse på den utveckling som sker idag av våra älskade korvar, säger Christina Möller.  Korven kommer självklart att ha en plats i vår mat även i framtiden. Men det kräver både utveckling av korven och nytt tänkande.
-Jag är övertygad om att utvecklingen kommer att ge oss ett ännu större urval av god och bra korv. Rött och processat kött är i hetluften i hälsodebatten, liksom frågan om salt i livsmedel.
Många blir oroliga och osäkra. Hur mycket törs man äta? Och inte minst – hur mycket kan man ge barnen? Korv är praktisk och populär barnmat.
Det handlar – som alltid – om sans och balans.
kan ändra denna exempeltext.

Läs mera..

MÅNDAG DEN 24 OKTOBER
Stor galamiddag med jubilerande korv på Restaurang Hillenberg på Humlegårdsgatan 14 i Stockholm.

Fyra korvkreatörer hade nyskapat varsin magnifik rätt där korven var huvudrollen: Karl Ljung f d Årets Kock, Roland Persson, f d Årets Kock, Magnus Persson, stjärnkock och Christina Möller,  preses i Korvakademien. Hade gjort varsin läckerhet som sannolikt går till historien! Måltiden inleddes med en förrätt och avslutades med en härlig dessert gjord av Sara Hultberg, fd. Årets Konditor.

Korvmeny
Mingel
Chark från SvensktKorvhantverk

Fläskkorv med äpple, kryddpeppar, senap och selleri
Christina Möller

Lättrökt kycklingkorv med Karl Johansvamp, lardo och pumpa
Roland Persson

Vildandkorv med anklever, tryffel jordärtsskocka och äppelsky
Karl Ljung

Lammkorv med rostad vitlök och kikärtor
Magnus Persson

Chokladkorv med hallon, mango och rostad vitchoklad
Sara Hultberg

Denna korvgalamiddag blev en exklusiv upplevelse som i sin helhet inte kan upprepas. Restaurangen kommer att behåller några av rätterna på sin matsedel veckan ut för att fler ska få chansen att njuta. 
Folkvettsexperten Magdalena Ribbing delgav oss något lite korvvett.

Deltagarna fick en presenpåse med korv från Gudruns, "Stockholmare, Gourmetgrillare och från Kronfågel "Kycklingprinskorv"
Korvakademien tackar sponsorerna för bidrag till Korvakademien 25 år. 
Arrangör: Korvakademien

Korvakademiens 25 års jubileum
Preses Christina Möllers välkomsttal 

Korvakademien, som i högtidliga sammanhang har det klingande namnet Akademien för de Sköna Korvarna  är en fristående, ideell förening, som startade 1991. En fri kraft i samhället som jobbar för korvens bästa och alla korvälskares glädje.
I stadgarna beskrivs syftet med Korvakademien så här:
- höja korvens status
- placera korven i rätt sällskap
- bredda korvens användningsområde
- öka utbudet av god korv
(en gång om året äta korv tillsammans i kiosk)

Då, 1991, var korv den dolda vardagsmaten. Vi åt korv, vi gillade korv, men det var inget man talade så värst högt om. Sen dess har korven varit med om en kvalitetsmässig, gastronomisk och statusmässig revolution.
Idag talar vi om korv med respekt. Stora och små korvtillverkare tävlar om att utveckla recept och koncept.

Korvakademien har tolv ledamöter som enligt stadgarna ska ha ett dokumenterat intresse för och kunskap om korv och jobbar bland annat genom att sprida korvkunskap och lyfta fram bra exempel. Under vår 25-åriga tillvaro har vi pratat för och om korv i alla möjliga och omöjliga sammanhang och arrangerat korvtester, seminarier och tävlingar för såväl professionella korvmakare som studerande vid landets charkskolor. Just utbildningen av nya korvmakare ligger Korvakademien mycket varmt om hjärtat och vi ser med oro på dagens utveckling.

De senaste åren har vi hållit tre stora Korvfestivaler i Stockholm de senaste åren med stor framgång. Den första på Nordiska museet, den andra i Annexet vid Globen och den senaste på Nacka Strandsmässan. Tusentals korvälskare vallfärda till festivalerna för att smaka på och köpa korv, lära sig mer om korv och korvtillverkning och träffa de alla bästa korvtillverkarna, korvexperterna och korvkockarna. Även små sådana,för barnen får gör egen korv och tävla om den godaste. Korvakademien utser regelbundet Årets Korvkrog och Årets Korvprofil och delar ut Korvakademiens hederspris.
Festivalpubliken får rösta fram sin favoritkorv och festivalens bästa korvtillbehör. Nästa Korvfestival kommer att hållas 2018.
Korvakademien har instiftat Alla Korvars Dag den 12 mars.
 
Korvens väg från doldis till kändis har innehållit ett antal intressanta svängar och trender. Ni minns dem säkert: hög kötthalt, annorlunda kryddsättning, färskkorv. Korvböcker och korvkurser är populära presenter. Just nu är en stark trend att blanda upp köttet i korven med olika vegetabiliska ingredienser – allt från grönsaker till gryn och frön.
Nästa gång du får chansen att träffa Korvakademien är fredagen den 11 november klockan 13-14 när vi  arrangerar ett seminarium på mässan Stockholm Food & Wine. Det handlar om korv idag och i framtiden och har rubriken ”Visst får man älska korv”

Våra livsmedel diskuteras ständigt allt eftersom nya rön om bland annat hälsa, miljö och hållbarhet kommer fram. Det gäller förstås också korven med frågor om kött och kötthalt, salt, processer med mera.
Det handlar som alltid om att hitta en bra helhet. Ju mer kunskap vi har desto klokare beslut kan vi fatta.

Ikväll firar vi Korvakademiens 25 år med en unik och fantastisk Korvgala här på Hillenberg. Vi kommer att serveras fyra nyskapade korvrätter kreerade av Karl Ljung, Årets Kock 1999, Roland Persson, Årets Kock 1990 och stjärnkocken Magnus Persson samt jag själv. Efterrätten görs av Årets Konditor 2012, Sara Hultberg.
Varmt välkomna!


SEMINARIUM OM KORV
 

FREDAG DEN 11 NOVEMBER KL 13.00-14.00
Under mässan Sthlm Food & Wine i november arrangerade Korvakademien ett seminarium om korv idag och i framtiden. Våra livsmedel diskuteras ständigt ur hälsosynpunkt allteftersom nya rön om mat och hälsa kommer fram. Idag handlar det för korvens del framför allt om två frågor – hur mycket salt och hur mycket rött och processat kött vår mat bör innehålla. 
Arrangör: Korvakademien


 

KORVFESTIVALEN 2016

NACKASTRANDSMÄSSAN STOCKHOLM
12-13 MARS

För tredje gången inbjöd Korvakademien till Sveriges största korvfest. De två tidigare Korvfestivalerna haft över 10 000 besökare totalt. Nu satsar vi på rekord.
Korvfestivalen 12 och 13 mars var ett unikt tillfälle för alla korvälskare och ölentusiaster att prova det senaste, bästa och mest spännande från korvtillverkare och mikrobryggerier.
Platsen för Korvfestivalen är var den här gången NackaStrandsMässan.
I montrarna fanns ett 70-tal utställare. Somliga utställare driver utvecklingen framåt med nya koncept. Vad sägs om korv med hälften vego-innehåll? Andra, som Grynkorvsakademien och Parisarakademien, vårdar kära korvtraditioner.  Nytt för året var ett antal mikrobryggerier, som deltog med öl.
Till de mer udda inslagen hör vampyrtältet där man fick smaka på härliga blodkorvar. 
Garant hade inbjudit alla barn att tävla i Sverige Yngsta Korvmakare och skapa nytänkta framtidskorvar. Korven som vann finalen på lördagen kommer att tillverkas i Garants ekologiska sortiment och finnas att köpa till sommaren.
Ulf Elfving och Christina Möller ledde aktiviteterna på scenen. Varje dag var det debatt om kött och korv med deltagare från bland annat Livsmedelsverket, LRF, media, restaurangvärlden och näringslivet. Kockar duellerade med sina godaste korvrecept och experter gav tips om korv och dryck.
Korvakademien arrangerar Korvfestivalen tillsammans med LRF och Sveriges Bryggerier.
I Sveriges bönders monter fick du lära dig mer om korv och svenskt kött.
-Svenska folket älskar korv. Vi kan alla utöva vår konsumentmakt genom att ställa krav på att köttet i korven är schysst producerat, säger Louise Valentin, kommunikatör LRF,  jobbade  i montern tillsammans med bland andra några av Sveriges bönder som producerar köttet till svenska korvar.
En trend i tiden handlar om att byta ut en del av köttet i korven mot någon vegetarisk ingrediens. Ett exempel är Garants nya 50-50-korvar som fanns med på festivalen. De finns i två varianter, en med hälften korngryn den andra med hälften mungbönor och lite hirs. Köttet är svenskt ekologiskt nötkött.
Årets nya samarbetspartner Sveriges Bryggerier är de svenska bryggeriernas branschorganisation. De har haft en utveckling jämförbar med korvens. I början av år 1995 fanns det tio bryggerier i Sverige. idag är det över 200. Den stora utvecklingen har skett de senaste åren.
Nyfikenhet har drivit utvecklingen. Den tiden när vi bara beställde ”en stor stark” utan att bry oss om vad vi fick i glasen är ett minne blott.


Årets Korvpristagare 2016 utsedda
Korvakademiens hederspris 2016 får Kristofer Franzén 
Årets Korvprofil  2016 är Familjen Lindqvist på Sorunda Korvfabrik  
Årets korvkrog hittar vi på fjället i Tärnaby, där Backfickan i Tärnaby Fjällhotell bjuder på härlig hemgjord korv.

 


Kristofer Franzén får Korvakademiens Hederspris 2016.

Han tog täten i den nya korvtrenden med boken ”Korv – den bästa korven stoppar du själv”. Och med målmedvetenhet och kompromisslös kvalitetskänsla fortsätter han att driva på intresset för chark- och korvkvalitet och sprida kunskap om hur man gör bra korv.
Idag sprider han också rent konkret bra korv och andra charkuterier från sin gård i den lilla byn Biskopskulla Rönna strax norr om Enköping. Där bökar hans linderödssvin utanför produktionslokalen, där han jobbar på att få fram Sveriges bästa charkuterier.
Produktionen sker för hand i liten skala för att uppnå toppkvalitet. En grundläggande tanke är att hela produktionen, från djurhållningen till den färdiga korven ska vara helt öppen för insyn.
Kristofer är glad att konstatera att sedan korvintresset brakade loss har det hänt mycket positivt med korvutbudet och kvaliteten i Sverige. Det är en positiv spiral – både producenter och konsumenter blir mer medvetna.
-Godast är den korv jag gjorde senast, säger Kristofer Franzén. Eller kanske den jag tänker göra nästa gång.
Korvakademiens motivering:
”Kristofer Franzén skapade den nya korvtrenden med sin bok ”Korv – den bästa korven stoppar du själv”. Han har med entusiasm och hantverksskicklighet arbetat för kunskap genom utbildning med korv och charkuterier i centrum.”