Akademien För De Sköna Korvarna är en sammanslutning med syfte att höja korvens

anseende i samhället och öka utbudet av god korv.


Årets Korvpristagare 2018 utsedda
Korvakademiens hederspris 2018 får Jon Randow, Stockholm
Årets Korvprofil  2018 är Bengt Olsson, Wiktor Olsson Chark Bräkne-Håby 
Årets korvkrog hittar vi Stockholm, där Krubberiet bjuder på härlig hemgjord korv.

 


K.O.R.V.

KORVAKADEMIENS OFÖRTRUTET
 RUNDA VÄNNER

 

Vi har nu bildat en Vänförening till Korvakademien.
Syftet är att alla till buds stående, ehuru dock lagliga medel vårda och bevara och utveckla Korvtraditionen
såväl vad gäller tillverkning som regelbundet intagande.
- att verka för att Korv officiellt proklameras, och accepteras, som svensk nationalrätt.
- att särskilt uppmärksamma Korvtillverkare, Korvdistributörer och inte minst kroghållare, som har den goda smaken att med viss regelbundenhet behaga upptaga Korv, jämte lämpliga tillbehör, i sina menyer. Med självklarhet under rubriken ”Dagens rätt”, men med fördel även under avdelning ”Gastronomiska höjdare” e dyl. i ”a la carte-menyn.
- att årligen fira Alla Korvars Dag den 12 mars samt verkar för att det blir så kallad ”röd dag” i almanackan. I varje fall allmän flaggdag.
- att verka för att Korv alltid stavas med stor bokstav.

Medlemskap kan vinnas av alla och en var som räknar Korv som en gastronomisk delikatess och därmed vill verka för föreningens syfte, samt erlägger den fastställda årliga medlemsavgiften, 100 kr.

Du som är intresserad att bli vän med Korvakademien och dess Vänner, kontakta Sören Lundström, 070-636 96 20, soren.o.lundstrom@gmail.com
Sören kommer att berätta mera medlemsskapet och dess syfte.


 

Årets julkorvsrecept

Vildsvinsjulkorv
 500 gr vildsvins kött
500 gr fläskfärs
200 gr späck
200 gr rimmat sidfläsk
2 st rödlökar
50 gr smör
1 tsk långpeppar
1 tsk kryddpeppar
1 tsk nejlika                                     
2 tsk ingefära
1 tsk pomerans
1 tsk senapsfrön
1 msk dijonsenap
4 dl vatten
1 dl panco
5 meter svintarm
 
Så här gör man
Skiva löken smält i smör  låt kallna .mal sedan köttet med löken ha sedan i kryddor köres i blandare med vinge till en homogen massa ha sedan i panco  och vatten fylles sedan i tarmar . kokas eller stekes .
 Christer Lingard 


Rolands goda jul apelsin senap
 
4 st apelsiner
1 st äggula
2 msk honung
2 dl kallpressad rapsolja
5 msk dijonsenap
1 ½  dl svensk senap
1 msk senaps frön gula /svarta
 
Så här gör man
 Skala apelsinerna med potatis skalare bara det gula som sedan hastigt förvälls kyles .
 Mixa sedan skalen med saften av en ½ apelsin äggula och honung slätt fyll sedan på med rapsoljan .
 Till en slät massa som sedan silas och blandas med senap  smakas av  (och ha i mera senap om man så önskar) och senaps frön  

Kändiskockens julkorv
 Roland Persson, tidigare medlem i Svenska kocklandslaget, Årets Kock 1990 med många krögarjobb, bland annat på Grand Hotel, gör sin julkorv med spetskål i senapsgrädde och stekt äpple. Han ger korven extra finnes genom att röka den lätt men detta är inte nödvändigt. Receptet ger 10 portioner julkorv.

JULKORV

  • 1 kg fläskcarré
  • 300 g bukfläsk
  • 300 g späck
  • 200 g rimmat fläsk
  • 40 g färsk ingefära
  • 150 g scharlottenlök
  • 6 st långpeppar
  • 1 msk senapsfrön
  • 6 st kryddnejlikor
  • 40 g salt
  • 50 g smör
  • 2 dl vatten
  • 5 meter svintarm
GÖR SÅ HÄR.
1. Skala och skiva löken, smält den sedan i smöret. Låt svalna.
2. Skär ingefäran i 1 mm-bitar. Kör kryddnejlikorna och långpepparn i kryddmixer.
3. Mal köttet i köttkvarn-använd skivan med fina hålen - tillsammans med den smälta löken.
4. Lägg i matberedarens blandarbunke och kör tillsammans med salt och kryddor, senapsfrön och ingefära. Blanda tills det blir en slät massa. Vänd sakta ner vattnet.
5. Gör sedan ett stekprov för att smaka av korvsmeten.
6. Fyll tarmen (fjälstret). Snurra sedan korven i lagomt stora korvar.
7. Baka av i ugn på 120 grader tills korven är klar, cirka 25 min. Låt sedan svalna.
8. Om du har möjlighet: Rök korven i röklåda 5 min med enris.
9. Vid servering. Smörstek korven.


SPETSKÅL I SENAPSGRÄDDE
  • 1 kg spetskål
  • 5 dl syrad grädde
  • 1 st hönsbuljongtärning
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk cidersenap
  • 2 st pomeransskal
  • 2 msk honung
  • 5 st Golden delicious äpplen
GÖR SÅ HÄR:
1. 
Finstrimla spetskålen.
2. koka pomeransen mjuk i vatten tillsammans medhonungen. Taupp pomeransen och tillsätt sedan grädden och hönsbuljongen och senapen. Smaka avmed salt och peppar.
3. Förväll kålen hastigt, krama ur vattnet och vänd sedan kålen i grädden.
4. Stekta äpplen: Skala och dela äpplena tag ut kärnhuset. Stek äppelhalvorna mjuka i smör och servera till korven och kålen.






 


Kvalitet, nya råvaror, bra tillbehör
Här finns framtiden för korven


25-årsjubilerande Korvakademien ser en ljus och spännande framtid för korven.
I ett seminarium på Sthlm Food& Wine diskuterades korvens plats i dagens matvanor.
Här är de dagsaktuella råden till alla korvälskare:
- Var uppmärksam på kvalitet och mängd.
- Testa de nya alternativen.
- Välj rätt tillbehör.
- Vi i Korvakademien ser med stort intresse på den utveckling som sker idag av våra älskade korvar, säger Christina Möller.  Korven kommer självklart att ha en plats i vår mat även i framtiden. Men det kräver både utveckling av korven och nytt tänkande.
-Jag är övertygad om att utvecklingen kommer att ge oss ett ännu större urval av god och bra korv. Rött och processat kött är i hetluften i hälsodebatten, liksom frågan om salt i livsmedel.
Många blir oroliga och osäkra. Hur mycket törs man äta? Och inte minst – hur mycket kan man ge barnen? Korv är praktisk och populär barnmat.
Det handlar – som alltid – om sans och balans.
kan ändra denna exempeltext.

Läs mera..

MÅNDAG DEN 24 OKTOBER
Stor galamiddag med jubilerande korv på Restaurang Hillenberg på Humlegårdsgatan 14 i Stockholm.

Fyra korvkreatörer hade nyskapat varsin magnifik rätt där korven var huvudrollen: Karl Ljung f d Årets Kock, Roland Persson, f d Årets Kock, Magnus Persson, stjärnkock och Christina Möller,  preses i Korvakademien. Hade gjort varsin läckerhet som sannolikt går till historien! Måltiden inleddes med en förrätt och avslutades med en härlig dessert gjord av Sara Hultberg, fd. Årets Konditor.

Korvmeny
Mingel
Chark från SvensktKorvhantverk

Fläskkorv med äpple, kryddpeppar, senap och selleri
Christina Möller

Lättrökt kycklingkorv med Karl Johansvamp, lardo och pumpa
Roland Persson

Vildandkorv med anklever, tryffel jordärtsskocka och äppelsky
Karl Ljung

Lammkorv med rostad vitlök och kikärtor
Magnus Persson

Chokladkorv med hallon, mango och rostad vitchoklad
Sara Hultberg

Denna korvgalamiddag blev en exklusiv upplevelse som i sin helhet inte kan upprepas. Restaurangen kommer att behåller några av rätterna på sin matsedel veckan ut för att fler ska få chansen att njuta. 
Folkvettsexperten Magdalena Ribbing delgav oss något lite korvvett.

Deltagarna fick en presenpåse med korv från Gudruns, "Stockholmare, Gourmetgrillare och från Kronfågel "Kycklingprinskorv"
Korvakademien tackar sponsorerna för bidrag till Korvakademien 25 år. 
Arrangör: Korvakademien

Korvakademiens 25 års jubileum
Preses Christina Möllers välkomsttal 

Korvakademien, som i högtidliga sammanhang har det klingande namnet Akademien för de Sköna Korvarna  är en fristående, ideell förening, som startade 1991. En fri kraft i samhället som jobbar för korvens bästa och alla korvälskares glädje.
I stadgarna beskrivs syftet med Korvakademien så här:
- höja korvens status
- placera korven i rätt sällskap
- bredda korvens användningsområde
- öka utbudet av god korv
(en gång om året äta korv tillsammans i kiosk)

Då, 1991, var korv den dolda vardagsmaten. Vi åt korv, vi gillade korv, men det var inget man talade så värst högt om. Sen dess har korven varit med om en kvalitetsmässig, gastronomisk och statusmässig revolution.
Idag talar vi om korv med respekt. Stora och små korvtillverkare tävlar om att utveckla recept och koncept.

Korvakademien har tolv ledamöter som enligt stadgarna ska ha ett dokumenterat intresse för och kunskap om korv och jobbar bland annat genom att sprida korvkunskap och lyfta fram bra exempel. Under vår 25-åriga tillvaro har vi pratat för och om korv i alla möjliga och omöjliga sammanhang och arrangerat korvtester, seminarier och tävlingar för såväl professionella korvmakare som studerande vid landets charkskolor. Just utbildningen av nya korvmakare ligger Korvakademien mycket varmt om hjärtat och vi ser med oro på dagens utveckling.

De senaste åren har vi hållit tre stora Korvfestivaler i Stockholm de senaste åren med stor framgång. Den första på Nordiska museet, den andra i Annexet vid Globen och den senaste på Nacka Strandsmässan. Tusentals korvälskare vallfärda till festivalerna för att smaka på och köpa korv, lära sig mer om korv och korvtillverkning och träffa de alla bästa korvtillverkarna, korvexperterna och korvkockarna. Även små sådana,för barnen får gör egen korv och tävla om den godaste. Korvakademien utser regelbundet Årets Korvkrog och Årets Korvprofil och delar ut Korvakademiens hederspris.
Festivalpubliken får rösta fram sin favoritkorv och festivalens bästa korvtillbehör. Nästa Korvfestival kommer att hållas 2018.
Korvakademien har instiftat Alla Korvars Dag den 12 mars.
 
Korvens väg från doldis till kändis har innehållit ett antal intressanta svängar och trender. Ni minns dem säkert: hög kötthalt, annorlunda kryddsättning, färskkorv. Korvböcker och korvkurser är populära presenter. Just nu är en stark trend att blanda upp köttet i korven med olika vegetabiliska ingredienser – allt från grönsaker till gryn och frön.
Nästa gång du får chansen att träffa Korvakademien är fredagen den 11 november klockan 13-14 när vi  arrangerar ett seminarium på mässan Stockholm Food & Wine. Det handlar om korv idag och i framtiden och har rubriken ”Visst får man älska korv”

Våra livsmedel diskuteras ständigt allt eftersom nya rön om bland annat hälsa, miljö och hållbarhet kommer fram. Det gäller förstås också korven med frågor om kött och kötthalt, salt, processer med mera.
Det handlar som alltid om att hitta en bra helhet. Ju mer kunskap vi har desto klokare beslut kan vi fatta.

Ikväll firar vi Korvakademiens 25 år med en unik och fantastisk Korvgala här på Hillenberg. Vi kommer att serveras fyra nyskapade korvrätter kreerade av Karl Ljung, Årets Kock 1999, Roland Persson, Årets Kock 1990 och stjärnkocken Magnus Persson samt jag själv. Efterrätten görs av Årets Konditor 2012, Sara Hultberg.
Varmt välkomna!


Kristofer Franzén får Korvakademiens Hederspris 2016.

Han tog täten i den nya korvtrenden med boken ”Korv – den bästa korven stoppar du själv”. Och med målmedvetenhet och kompromisslös kvalitetskänsla fortsätter han att driva på intresset för chark- och korvkvalitet och sprida kunskap om hur man gör bra korv.
Idag sprider han också rent konkret bra korv och andra charkuterier från sin gård i den lilla byn Biskopskulla Rönna strax norr om Enköping. Där bökar hans linderödssvin utanför produktionslokalen, där han jobbar på att få fram Sveriges bästa charkuterier.
Produktionen sker för hand i liten skala för att uppnå toppkvalitet. En grundläggande tanke är att hela produktionen, från djurhållningen till den färdiga korven ska vara helt öppen för insyn.
Kristofer är glad att konstatera att sedan korvintresset brakade loss har det hänt mycket positivt med korvutbudet och kvaliteten i Sverige. Det är en positiv spiral – både producenter och konsumenter blir mer medvetna.
-Godast är den korv jag gjorde senast, säger Kristofer Franzén. Eller kanske den jag tänker göra nästa gång.
Korvakademiens motivering:
”Kristofer Franzén skapade den nya korvtrenden med sin bok ”Korv – den bästa korven stoppar du själv”. Han har med entusiasm och hantverksskicklighet arbetat för kunskap genom utbildning med korv och charkuterier i centrum.”