Även den störste gillade korv

2016 är det 100 år sen Tore Wretman föddes. Det blir ett sjudundrande jubileumsår för mannen vars betydelse för svensk gastronomi och den svenska restaurangnäringen inte kan överskattas. Firandet har faktiskt redan börjat. I oktober ägnades Måltidsakademiens årliga kunskapsdag helt åt Tore Wretman med bland annat seminarium och galamiddag på Operakällaren  - var annars.

Och det var då den dök upp, den lilla informationen, som fick öronen att spetsas och hjärtat att slå ett litet extraslag på författaren av denna spalt.

Professor Karin Johannisson talade över rubriken ”Tore Wretman – det svenska matundrets fader 100 år”. Karin Johannisson var för övrigt  den som satt på Tore Wretmans gamla tallrik nummer 9 i Gastronomiska Akademien. Nu förmedlade hon upplysningen att hovtraktörens första stora matupplevelse faktiskt var en hotdog, en varmkorv som han bjöds på av sin far vid Stockholmsutställningen 1930 och som var senaste nytt då. Sen blev det andra bullar – men tänk om han inte ätit den där korven…

Den som vill veta mer (mycket!) om Tore Wretman kan skaffa Gastronomisk Kalender 2016, som nästan helt ägnas åt hovtraktörens liv och verk. 

Bokpris till korvkrog
Andreas Froebrich, köksmästare på Bierhaus, som blev Årets Korvkrog 2015, har fått pris av Måltidsakademien för sin nya kokbok.

”Sehr gut – den goda tyska maten” vann klassen etniska kokböcker i Årets Måltidslitteratur, där hela årets svenska utgivning av kokböcker och annan måltidslitteratur bedöms, totalt ca 400 böcker.
Tidigare i år utsågs Bierhaus av Korvakademien till Årets Korvkrog med motiveringen:

”Bierhaus breddar vår korvkunskap och bjuder in till att lära känna smaker, måltidskultur och mathantverk från Tyskland, ett av de stora matländerna i Europa.”

Den nya kokboken handlar om mycket mer än korv, men juryn för Årets Måltidslitteratur är inne på samma spår i sin motivering:

”Äntligen en bok som tar Europas största matkultur på allvar. Med husmanskosten åter i högsätet är det dags att urforska dess självklara ursprung. Laga mat med Andreas och njut!”

Korvglädje

 Korvglädje – ny bok Vad säga om att laga Janne Schermans korvspett, Roland Perssons berömda lammkorv eller Ulf Elfvings favorit Korv Stroganoff. Recept och berättelser från Korvakademiens tolv ledamöter finns samlade i den nya skriften Korvglädje som gavs ut inför Korvfestivalen. 

Boken Korvglädje kan beställas via korvfestivaler@gmail.com, pris 140 kr per ex inklusive porto, sätts in på Korvfestivalers bankgiro 119-6179. Uppge namn och adress vid inbetalning.

Taylors  & Jones korvbok – äntligen!

I november 2007 öppnade Taylors & Jones korvmakeri och korvhandel på Kungsholmen i Stockholm. Från den lilla butiken på Hantverkargatan spred sig vibbarna i den svenska korvgastronomins ankdamm. Inspirationen som flödade ut har varit ett viktigt bidrag till det svenska korvundret som vi ser idag.

Det är nästan så att man är frestad att utropa ”äntligen!” på känt Nobel-maner, när Taylors & Jones korvbok nu blivit verklighet. Här finns recept på drygt 40 korvar, till exempel Italian style pork, Lamb Merquez, Beef and Garlic och Cumberland Style Pork. Åtskilliga korventusiaster har redan provat på att göra korvarna sedan de lyckats köa sig fram till en plats i de åtråvärda korvkurserna. Många har också smakat på dem i den lilla korvrestaurangen vid Hornstull, som öppnade i våras. Ännu ett exempel på förmågan att ligga i framkant. I boken finns också en rad praktiska tips om metoder och redskap för att lyckas med korvmakeriet. Plus ett 50-tal middagsrecept där korv (hemmagjord eller köpt) får sällskap av goda tillbehör.

Det här är männen bakom Taylors & Jones korvbok: Gareth Jones, kock med ursprung i Wales. David Taylor, slaktare från Moira utanför Belfast, Kerim Akkoc, kock från Hägersten, som tillsammans med David och Gareth utgör Taylors & Jones. Herman Rasmuson är kock och står bland annat bakom de uppmärksammade böckerna Syrat och Grönt.

Kokbok fick pris

En korvbok vann en av klasserna när Måltidsakademien utsåg årets bästa måltidslitteratur 2011.

"Korv – den godaste korven stoppar du själv: redskap, råvaror, teknik" är skriven av Kristofer Franzén, forskare, korvälskare, bloggare och nu alltså även kokboksförfattare.
Juryns motivering lyder: En hängiven korvmakare lockar med utförlig bildpedagogik till stoppning av både kända svenska korvar som falukorv och älgkorv samt utländska korvar som merguez och salsiccia.
Stefan Wettainen har tagit bilderna och boken är utgiven av Bonnier fakta.
-Stort grattis, säger Korvakademien.
Det var elfte året som Måltidsakademien gav pris till måltidslitteratur. Priserna fördelades på 35 kategorier och 293 titlar deltog i bedömningen.
Just nu bloggar Kristofer Franzén om hur man tar hand om en halv gris på bloggen En halv gris.

 

Falukorvs-junkie
Mons Kallentoft, framgångsrik och flitig deckarförfattare visar sig vara en matnörd av stora mått. I sin nya bok Food Junkie: livet, maten, döden berättar han om jakten på den ultimata smaken. Kaviar, tryffel och andra exklusiviteter radas upp på lyxkrogar världen runt. Men i TV:s morgonsoffa kan han ändå konstatera att falukorv och stuvade makaroner inte är så dumt det heller - ifall det är lagat på rätt sätt, förstås. Så talar en sann matälskare.